生き活きおくやま（いなさ奥山　奥山高原）

  

自然薯のためし堀をしました
本格的に掘るのは葉っぱが枯れてからですが、１１月１日からとろろご飯の試食を出すので、その為に


とろろご飯の試食は竜ヶ岩洞食堂ふるさとで、食べられますよ。
初物をご賞味ください。

  

今年の自然薯の収穫が始まっています
本格的に始まるのはもうちょっと後で、いまは試食用のものです

新いもの試食は竜ケ岩洞食堂ふるさとでできますよ
  

すでに販売している自然薯です。
毎年、この時期に収穫して販売していますが今年のはちょっと違いまして

今年、奥山高原で栽培した自然薯は夏の天候不順で不作となり、思うような収穫量が見込めなくなってしまいました
なので、奥山高原と同じ栽培方法で栽培している生産者さんより分けてもらうこととなりました

粘りや香りなど品質は自社栽培物と変わらないものですので、ご安心ください。

只今、竜ヶ岩洞食堂にて、販売中です。  

今年もむかごを販売いたします

竜ケ岩洞食堂ふるさとにて販売中です
  

自然薯のツルにできるムカゴ
これをとって塩ゆでにしたり、ご飯と炊き込んだりして食べます
生でもかじって食べられますよ、生でかじって食べると青臭いというか土臭い…空中にあるのに土臭い…なぜ？
  

自然薯の蔓にムカゴが付いていました

なりはじめのようで、一部青い部分がありました
まだまだこれからですね
  

むかごをファーマーズマーケットに出荷しました
  

今年はこの形で販売します
１パック200円です
竜ケ岩洞食堂ふるさとで販売してます
  

小学校の授業の一環で自然薯堀りをしました
種芋から育てた自然薯を収穫、そのあとは摺ってとろろにして…
自然薯はなかなかの出来映えでしたよ

摺ったのは別に用意したものですが、生徒さん達と摺って、出汁でのばして頂きました

んで、そのお礼に花束を頂きました
みんな美味しかったようで喜んでました
  

奥山高原では自然薯を生産販売しています。（ご存知の方も多いとは思いますが）

自然薯は火を通さなくても食べられる特徴があります
なので、
「生で食べるものだからこそ、安心して食べられる自然薯を」
ということをコンセプトに有機栽培の認可を取り、栽培してきました

ところが、登録認定機関が認定事業をやめてしまった為、平成20年度までで認証が切れ、有機栽培自然薯としての自然薯の生産が出来なくなりました。
なので、今、有機栽培自然薯として販売している分は平成20年度（平成21年1月〜2月）に収穫し冷蔵保存された自然薯を販売しています。

今年の秋以降、収穫される自然薯は「自然生の会」が定める生態系クリーン栽培の認定を受けている自然薯です。

元々、生態系クリーン栽培のやり方で有機栽培の認定を受けることができていたので、有機栽培自然薯でなくなったからといって、栽培方法が変わるわけはありません。

今までどおりの考え方、栽培方法で自然薯を栽培していきたいと思います
いまさらな話で、申し訳ありませんがこれからもよろしくお願いします。

「有機栽培」は（かなり大雑把に言うと）化学肥料や化学農薬を使わずに栽培された農産物
日本農林規格の有機ＪＡＳ法に基づき農林水産省の登録を受けた認定機関の認証をうけ
格付けした農産物です
「有機○○」や「オーガニック○○」といった感じの商品名には認定されて有機ＪＡＳマークがついているはずで、ついていけなきゃ罰せられます。
有機やオーガニックには日本基準と世界基準があって、日本ではどちらかを取っていればいいようです

  

３日前に収穫した自然薯です

今年の自然薯はさほど大きくはありませんが、色が白く、表面がパリッとしてます
美味しさに関係してるかはわかりませんが、こんな色白で器量よしの自然薯は他ではあまりないと思います
…自然薯らしくない！と言われればそれまでですが…
  

自然薯の葉が綺麗に紅葉しています
この葉が落ちて蔓が枯れると自然薯の収穫最盛期です
  

今年も自然薯の新署が採れる季節になりました

竜ヶ岩洞食堂ふるさとでは今年取れた自然薯を使ったとろろご飯をサービスしています

竜ヶ岩洞の入口又は奥山高原の入口にて試食券を配布しています
  

自然薯の季節が近づいてきました
新薯は11月からとなります
ムカゴはそろそろ出始めますよ

  

春に植えた自然薯は葉が繁り今はこんな状態に
もう葉の脇にはむかごが出来ています

あと１ヶ月くらいで葉が紅葉しはじめ完全に枯れてから収穫がはじまります
  

収穫したジネンジョは冷蔵庫で保管します
そのままだと二ヶ月ぐらいは大丈夫ですが、それ以上はカビたり腐ったりしやすいので、カラシナから抽出したエキスを水で薄めて表面に散布します
大雑把に言うと表面にいる雑菌を抑えてカビにくくするものです。散布して乾燥させてから冷蔵庫にいれます。これで大体一年は保存出来ます(中には駄目になるのもありますが…)

もちろん、ジネンジョの品質に影響ないし、人への害はありません
  

昨日、浜松ブログ村に参加して、むかごを出張販売してきました。

で、そのときにむかごって何？とかどうやって食べるの？とか質問があったので、遅ればせながら
紹介します。

むかごとは・・・
自然薯や長いもなんかのイモ類にできる実のようなもの（正確には肉芽と言うらしい）で、晩夏～秋かけて、薯の葉の付け根にできるもののことです。（ユリ科にもむかごという部位があるそうです）

これが地面に落ちて根と芽が出て、自然薯になります。でも実ではないんだそうです。ややこしいですね
生食もできますが、ガリッとかじるとなんとも土臭さと青臭さのマッチングで微妙な味です。

主な食べ方は
塩茹で、炊き込みご飯なんかでいただけます
ちょっと値を張る料亭では銀杏と一緒に串に刺さってたり、茶碗蒸しの具になってたりもします

塩茹では
むかごを洗って、普通に茹でて塩をふるだけです。
茹で時間は・・・・どんなもんでしょう？3分くらい？かな・・・
ゆですぎるとフニャフニャになっちゃいます

炊き込みご飯は
むかごを洗って、ご飯を炊く前に一緒に入れます。
で、一緒に炊いて、出来上がり
むかごの色が染み出してほんのり紫色になりますよ

ちなみにむかごは冷蔵保存してあります。欲しい方はオーナーメールにてご連絡ください  

今回の食べ方は
「自然薯をもらってとろろで食べたけど、まだ余ってるんです。でもするのってめんどくさい・・・」時の食べ方
です。

あまってなくても、とにかく摩り下ろすのが面倒になった場合は

ひげ根をとって、水で洗います
その後に・・・

皮をむかずにスライスして、味噌汁の具として入れちゃいましょう
鍋や豚汁なんかにもいけます。カレーとかにもＯＫ

そんだけ・・・です。
なんかもったいない感じもしますが・・・

自然薯に火が通るとどんな味がするか知ってます？
なかなかうまいもんですよ
食感はホクホクとして、他のイモ類と似た感じになりますが
香りが他のイモとは違って、ふんわりと香ります。
粘りは里芋には負けますが、粘りすぎずいい感じに

ちょっと嗜好をかえて楽しんでみるのもいいかもしれません  

何回か自然薯の食べ方を紹介してきました。
昨年の記事はこちら↓
自然薯ってどうやって食べる？
自然薯ってどうやって食べる？その２
が！

今回はすんごく贅沢な食べ方を紹介します。

それは・・・・・

お好み焼き

え！普通だって？・・・・
いいえ、これは小麦粉、卵を一切使用しない自然薯100％のお好み焼きです。

東京のにあるお好み焼屋さんでは大和芋？100％のお好み焼きを出しているとこがあると聞きました。
そっからヒント（ほぼパクリ）を得て、自然薯100％でできないもんかと思いまして・・・・作った事があります。

作り方は簡単

自然薯をすり鉢又はおろし金で摩り下ろす、細かく切ったお好みの具（豚肉、キャベツ他・・）を入れる

よ～く混ぜて（自然薯のねばりでなかなか混ざらない）、フライパンなどで焼く！

以上！

お味は・・・・今までにないくらい薯の香りがして、ほくほくした食感です。
何もかけないとほとんど味がしません。味付けもしてないしね
ソースかマヨネーズですが、あんまりつけすぎると薯の香りが負けてしまうかも
なので、入れる具材や味付けの辺は研究の余地ありですが・・・

ちなみに使う自然薯は１人分で200ｇぐらいかな・・・
普通にとろろご飯で食べる時は50ｇぐらいのを出汁でのばして食べるので
約4倍の量が必要です。・・・贅沢ですね

この料理の最大のメリット
とろろ汁が苦手な方も自然薯が食べられる
って言うとこです。

さて、次回は「自然薯をもらってとろろで食べたけど、まだ余ってるんです。でもするのってめんどくさい・・・」時の食べ方
です。
お楽しみに・・・・・次回っていつだろう？？？  

今年も奥山高原の近くの前嶋屋さんと奥山半僧坊前の乃木そばさん（みっちゃさんち）で
自然薯を置いてもらえることになりました。

あ、あと竜ヶ岩洞のお食事処「ふるさと」でも販売しています。

今年の新薯はまだ、中の水分が安定していなくて
お店に置いとくと、へなへなになってしまうかもしれないので、
今年の1月に収穫し、冷蔵庫で保存しておいたものを販売してもらってます。

前嶋屋さんの地図はこちら  続きを読む